Les amandes mêlées au miel de Provence se substituèrent au gâteau de noix « nux gatum » ou « nougo », préalablement connu dans les pays de langue d’Oc, et vraisemblablement introduit par les Grecs à Marseille.Cette transformation devint et resta l’apanage et la spécialité de Montélimar.
Montélimar se spécialisa dans la fabrication du délicieux produit en adoptant une nouvelle formule dans laquelle l’amande remplaça la noix.
Sucre, miel (miel de lavande), blanc d'œuf, vanille, amandes, pistaches, tels sont les éléments essentiels du nougat de Montélimar.
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